前一段時(shí)間，茶道君在網(wǎng)上看了一篇討論關(guān)于“美”的文章，里面有一個(gè)觀點(diǎn)是“最善變的不是女人，是美本身?！?/span>
怎樣算美？
美是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，它隨著時(shí)代的潮流一直在變。時(shí)代的審美在不斷變化，而在中國，有一種永恒的藝術(shù)之美，叫作“留白”。
“留白”是以“空白”為載體進(jìn)而渲染出美的意境的藝術(shù)，是極具中國美學(xué)特征的藝術(shù)創(chuàng)作技法。留白是以無勝有，以少勝多，化繁為簡，淡中有味。中國人把這種技法運(yùn)用得出神入化，繪畫留白是“此處無物勝有物”的空白，音樂留白叫“此時(shí)無聲勝有聲”的停頓，書法留白是“字劃疏處可使走馬，密處不使透風(fēng)”的間距，詩詞留白是“言有盡而意無窮”的省略。
而在茶里面，
留白是不多加修飾，
自然簡單、清新淡雅的白茶。
白茶是“留白”技法的另一種演繹，詮釋著簡單、自然的理念。它沒有猶抱琵琶半遮面的嫵媚，而是清麗脫俗的素雅。
與其他茶類相比，白茶是工藝最簡單的茶類，只是萎凋、干燥兩步工序而已，它不炒不揉，不加雕飾，繞過繁雜。因?yàn)楣に嚭唵?，成茶保持著最自然的狀態(tài)，外形自然舒展，更大程度地保持著茶葉最原始的滋味。
白茶完美的制作工藝是“留白”之美的支撐。白茶的工藝步驟很少，但是以細(xì)節(jié)決勝千里，每一個(gè)細(xì)節(jié)都影響著成茶的品質(zhì)。
白茶的采摘從選擇好的天氣開始，若是晴朗的北風(fēng)天，陽光強(qiáng)烈，氣溫高，濕度低，可制出芽白梗葉墨綠的白茶；若是晴朗的南風(fēng)天，雖陽光強(qiáng)烈，氣溫高，但空氣濕度大，制出白茶芽綠梗葉暗黑；若是霧雨天氣，所制白茶色澤枯黑，茶香低悶，茶味淡薄；若是連綿霧雨天氣，濕度居高不下，茶葉可能直接霉變，不能飲用。
白茶進(jìn)入萎凋環(huán)節(jié)后，需要進(jìn)行攤?cè)~，此時(shí)它的每一片葉子都不能重疊，而且在萎凋的過程中不能隨意翻動(dòng)，翻動(dòng)易使茶芽受傷紅變；不能把水篩放置于地面上，地面不利于通風(fēng)透氣，延長萎凋時(shí)間，茶氣悶濁。
茶葉干燥環(huán)節(jié)，白茶的烘焙要遵循著中庸之道，烘焙的時(shí)間不過早不過晚，溫度不過高不過低。若萎凋時(shí)間不足，過早烘焙，成茶葉色青綠，滋味淡薄，青草氣重；若烘焙火力太大，攤?cè)~厚，容易引起芽色焦紅，香氣不正；若火力不足，茶葉容易轉(zhuǎn)黑變質(zhì)。
天氣對白茶成茶品質(zhì)起關(guān)鍵性作用，若天氣晴好，白茶的制作是一個(gè)連續(xù)的過程，當(dāng)茶葉的含水量下降至18∽25％，需要進(jìn)行一次并篩，并篩的時(shí)間要把握好，并篩對成茶的外形影響很大，若并篩過早，葉子容易彎曲和皺縮；若并篩過晚，則葉子呈平直狀態(tài)。
白茶產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)制白茶素有“天熱變紅，天冷變黑”的說法，天熱失水速度快，萎凋時(shí)間短，理化變化不足，成茶色澤枯黃、燥綠，青氣重，滋味澀；天冷失水速度慢，萎凋時(shí)間長，理化變化過度，成茶色澤暗黑，香氣不純。
標(biāo)準(zhǔn)到位的工藝，讓白茶更好地詮釋工藝美、品質(zhì)美。藝術(shù)“留白”，給人留下想象的空間，而白茶工藝中大量的“留白”給以后日久天長的儲存留下了轉(zhuǎn)化的空間……
攝影：丘
部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)
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